INTITULÉ DE LA FORMATION RÈGLEMENTATION INCO (PRODUITS ALIMENTAIRES)  PUBLIC

Personnes en charge de la conception d’étiquettes : marketing, qualité…

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  Générer des étiquetages nutritionnels conformes aux exigences du règlement N°1169/2011 (INCO) ● Arbitrer entre calcul des valeurs nutritionnelles et analyses afin d’optimiser les coûts 

 

  Calculer la composition nutritionnelle d’un produit fini à partir d’informations fiables 

 

PRÉ-REQUIS NÉCESSAIRES À LA FORMATION 

 

Aucun pré-requis nécessaire à l'inscription à cette formation. 

 

 

 

CONTENU ET DÉROULEMENT 1 Jour 7h :  350 € net 

 Première Demie Journée matin

 

Le règlement INCO Contexte : 

 

Harmonisation – Objectifs – Calendrier – Champs d’application

 

  La lisibilité des mentions 

 

  Les mentions obligatoires d’étiquetage

 

  Contrôles et sanctions 

 

  Étude de cas concrets : évolution d’étiquette type, avant et après le règlement INCO Jour 2 : La Déclaration nutritionnelle 

 

  Le contenu de la déclaration nutritionnelle 

 

  Les règles de présentation de la déclaration nutritionnelle 

 

  Les valeurs nutritionnelles : Compositions des denrées/définitions des nutriments 

 

Après midi

 

  La démarche pour établir les valeurs nutritionnelles 

 

  Les informations à rassembler 

 

  Les sources d’informations nutritionnelles 

 

  Les analyses / Le calcul nutritionnel Partie pratique

 

  Mise en pratique du calcul sur un exemple concret Etudier les sources disponibles 

 

  Sélectionner les valeurs nutritionnelles les plus représentatives de l’ingrédient  

 

  Justifier le choix de ces valeurs 

 

  Avoir un avis sur la fiabilité des valeurs sélectionnées. Réaliser le calcul de la composition nutritionnelle à l’aide d’un fichier Excel 

 

  Comprendre la méthode de calcul 

 

  Prendre en compte l’impact du procédé (pertes matières, pertes en eau, traitement thermique…) 

 

● Arrondir les valeurs choisies 

 

  Calculer les tolérances valeurs nutritionnelles avec les valeurs sélectionnées FICHE PÉDAGOGIQUE  SAS CAPITAL POINTS FORMATIONS +