NOS FORMATIONS CULINAIRES RÉSERVÉES AUX PROFESSIONNELLES

INTRA & INTER ENTREPRISE

concernant la Charte de qualité

Engagement  de Capital Points formation + 

  • Votre demande de prise en charge constitution dossier auprès de votre OPCA est prise en charge par nos soins.
    • Vous n'avez aucune trésorerie à débourser
  • Votre Plan de formation personnalisé en fonction de vos attentes
  • Votre Fiche satisfaction en fin de stage sera à remplir par vos soins
    • C'est vous qui notez votre formateur!
  • Rapport de stage et Attestation vous serons remis à l'issue de votre formation.

La marinade est LE bon réflexe  impératif pour  l’été mais aussi pour toute l'année ! Rapide à préparer, parfumée, elle attendrit et sublime n’importe quelle viande qui s’apprête à passer sur le gril. 10 idées  et +, à adopter illico !

FORMATION cuissons basse température

PLAN DE FORMATION

2 jours

durée 14 heures

Tarif : 1300 € net

 

lieu : intra-entreprise & inter entreprise

 

Matériels et denrées fournies par le client.

 

 OBJECTIFS

Identifier et comprendre  les process, les enjeux gustatifs et organoleptiques.

 

Les intérêts économiques et organisationnels liés à ces méthodes de cuissons.

 

Maîtrise des techniques de cuissons à juste température, de nuit et sous vide.

 

 

PUBLIC :

Responsable de restauration, chef de cuisine, boucher cuisiniers traiteurs, personnels cuisine de maison de retraite, MAS, FAM., 

Toutes personnes souhaitant améliorer sa cuisine.

Démarches pédagogiques :

 Exposés et apports théoriques,

Essais techniques & dégustations

 

Théorie

Première matinée
Recommandations concernant la cuisson basse température

Cuisson basse température, procédé 1, « Traditionnel » :

 

Cuisson basse température, 2ème procédé : Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude:

 

Première après midi 

Etudes tableaux de cuisson

Tous types de viandes et légumes

Grosses pièces & petites pièces

Deuxième matinée 

Méthode Utilisation Matériels : four mixte, plaque, sauteuse, Thermoplongeur cuisson sous vide.

Gestion mise en place, préparations production pour 10 voir 60 à 100 couverts et +.

Deuxième après midi

Maîtrise sanitaire